工业饲养的速成鸡可以放心吃吗?

作者:admin 时间:2022-03-29 阅读:

  近年,随着肯德基、麦当劳等洋快餐的普及以及本土快餐和外卖业崛起,速成鸡鸡肉的消费量逐年攀高。一提到速成鸡,人们想到的马上就是工业饲养、不健康自然、抗生素和激素滥用、危害人的健康……

  速成鸡,其实就是肉鸡,也叫“快大型鸡”。这是欧美引进的品种,之所以长得比国内本地鸡快得多,并不是因为喂了激素,而是靠现代遗传育种技术、现代饲料营养技术以及先进的管理技术培育出来的。

  现代养鸡业1950年代诞生于德国,经过几十年,遗传育种技术得到持续发展,鸡种不断得到优化和改良,肉鸡出笼时间从 60 多天缩短至 30 多天。从雏鸡到出栏,在不同的生长发育阶段对营养有着不同的需求。与传统的一把米养到底的方法不同,现代规模化的养殖,会科学地根据鸡各个生长阶段的特点和营养需求,将玉米、面粉、小麦、豆粕、油脂、维生素、氨基酸、矿物质等原料进行严格配比,从而为肉鸡健康、快速的生长提供必备条件。饲喂40天左右,体重一般就可以达到 2-2.5 千克。这个时段,饲料利用转化率达到最大化,而且鸡肉中的脂肪分布均匀,分割出来的鸡腿、鸡翅、鸡胸等部位大小适中。如果继续养下去,虽然还可以长得更大,但长得比较慢,对于养殖户来说很不经济,所以此时是出栏宰杀的最佳时机。

  现代的规模化养殖场,提供可以自动控制温度、湿度、负压的全封闭环境,还建立符合肉鸡生长规律的光照、喂料、供水、通风等程序,为肉鸡的成长提供了稳定、适合生长的环境,确保了肉鸡快速、并精准到天的成长。

  中国《兽药管理条例》的规定,禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品。而且,养肉鸡使用激素没有必要,激素会增加死亡率,促进生长的作用却不明显。中国农科院畜牧兽医所动物饲养专家指出:“激素的成本不仅高,技术要求复杂,而根据众多实验数据表明,添加使用激素对于促进鸡肉生长其实并无效果,还会增加肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险,增加死亡率。”

  当然,现代规模化的集中养殖,虽然大大提高了空间利用率,但是必然导致空气质量较差,排放气体中高浓度的氨对于鸡的眼睛和呼吸道都容易造成损伤。而且大量的鸡挤在一起,也容易导致和传染疾病。为了防止某些疫病的发生,需要使用抗生素。但在中国养殖业中使用抗生素本身就是一个合理合法的行为,只要按照安全标准要求规范使用,并严格遵守休药期的规定,残留量则不足以威胁人类健康。

  鸡肉的食品安全控制是一个贯穿鸡肉养殖、饲料生产、屠宰加工、物流仓储直到消费者餐桌的全程控制体系,任意环节出现问题均可能造成重大食品安全事件。养鸡的过程中不是撒把粮食就好了,鸡生病了都要用药,工业化养殖和散养都是这样。在规范化的工业养殖中,鸡舍有定期的清洁和消毒,小鸡也会检查、打疫苗、用药,因此生病和感染细菌的概率都会低很多。而且,工业化的养殖场更有能力配备专业人员,即便是用药,也不至于用错滥用。因此,工业化养殖鸡比散养鸡出现质量问题的可能性还更小。

  与土鸡相比,速成鸡在品质、营养上是否存在较大差异呢?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,速成鸡与土鸡在营养价值上基本没有多大区别,主要差距在口味和价格上。速成鸡与土鸡的肉质在遗传学上确实有差别,土鸡通常都是中国本土品种,体质好,加上生长时间相对较长、运动量大,累积的风味物质和蛋白质多,所以口感的确比速成鸡会好一些,但就营养价值而言,并无太大区别。同时,两者价格差距较大,一般速成鸡都是每斤不到 10元,而土鸡价格至少在前者两倍以上。

  “速成鸡”优点为长得快、上市快、个头大、肉嫩、价格低,缺点是损失一定的口感。土鸡很多采用散养的方式,鸡肉的鲜味和香味都会高于工业饲养鸡,但是在嫩度上就比不过工业饲养鸡了。所以,快餐和外卖业,就要选择鲜嫩可口价格低廉的“速成鸡”;想要炖蒸等传统口味,就可以选散养土鸡。

  速成鸡的生长周期之所以这么短,不是像大家所质疑的用了激素,而是综合运用了现代遗传育种技术、现代饲料营养技术以及先进的管理技术的结果。养肉鸡时会使用部分抗生素等药物,主要目的在于防止某些疫病的发生,并无催熟、增重效果,只要严格按照国家相关规定和规范给肉鸡使用抗生素等药物,对人体是没有危害的。速成鸡与土鸡在营养价值上基本没有多大区别,消费者可以在口味和价格上进行选择。

脚注信息
版权所有 Copyright(C)2009-2022 首页-欧亿注册-首页
XML地图 TXT地图